Mutfaklarda ana ekipman olan fırın, ocak ve kızartma makinalarının dışında bulaşık evyesi ve bulaşık makinaları da ana koku, nem ve ısı kaynakları arasındadır. Mutfaklarda havanın sadece emilerek dışarı atılması yetmez, aynı zamanda taze hava basılması da gerekmektedir. Mutfağa beslenen taze hava santralde ortam sıcaklığına kadar ısıtılmaktadır. Yazın ise mutfaktaki sıcaklık kontrolü havalandırma miktarı ile gerçekleştirilir. Daha iyi uygulamalarda ise klima santrali kullanılmakta ve hava soğutulmaktadır. Ayrıca taze hava santralinde en az EU 3 kalite filtre kullanılması gereklidir. Çatıya yerleştirilen fanlarda, çatı kirlenmeden havadan yoğuşan ve toplanan yağ tehlikesizce drene edilebilmelidir. Egzoz fanları geriye doğru eğimli santrifüj fanlardır. Özel çatı üstü fanları kullanılabileceği gibi oluşturulacak bir platforma oturan fan seti de kullanılabilir. Çıkışta egzoz havası çatı üzerindeki en yüksek noktadan dikey olarak 10-13 m/s hızla atılmalıdır. Böylece kokunun komşu yapıları rahatsız etmesi önlenir. Ayrıca rüzgar yönüne dikkat edilmelidir. Soğuk, ısıtılmayan bölgelerden geçen egzoz kanalları yoğuşmaya karşı izole edilmelidir
SULU YIKAMA KABİNİ (SULU SİSTEM FİLTRE)
Davlumbazlardan çıkan dumanların, tozların, yağların tutularak temizlenmesini sağlayarak atmosfere atılmasında kullanılırlar. Bu sayede çevreye verilen rahatsızlıkların önüne geçilmesini sağlamış oluruz. Sulu yıkama kabinleri tek başına imal edilerek hazır bulunan aspiratör sistemine monte edilebildiği gibi, aspiratör sistemi ile birlikte paket olarak imalatı da yapılmaktadır. Kullanılan nozul sistemi ile kirli hava yıkanmaktadır. Sistemde bulunan damla tutucu sayesinde yıkanan havanın suyu taşıması engellenmiş olur. Yıkama kabini 1,5 mm paslanmaz sacdan imal edilmektedir. Sulu yıkama kabini kaynaklı olarak imal edildiğinden dolayı sızdırmazlık özelliğine sahiptir. Bu sistem metalik filtre, su pompası, nozul, damla tutucu ve boşaltma vanasından oluşmaktadır.
Yüzey tipi polipropilenden yapılmış olup üzerinde 6,8 veya 10mm delikler bulunmaktadır. Belirtilen çaplar nozulların tıkanmasını engellemektedir. Nozulların uçları paslanmaz çelikten yapılmaktadır. Bunlar kolayca değiştirilebilir yada monte veya demonte edilebilmektedir. Nozullar 40mm çapında boru montajı için tasarlanmıştırlar. İstenilen bağıl neme ulaşmak için nozullardaki basınç seviyesi P=1,5-2,8 bar olmalıdır. Temizlik esnasında içerideki aparatlar ve nozullar kolayca çıkarılabilir ve hijyenik bir temizleme gerçekleştirilebilir.
Sirkülasyon Pompası
Nozul girişinde yeterli basıncı oluşturarak suyun dolaşmasını sağlar. Pompalar parametrelere bağlı olarak mono-blok yada tek boru olarak kullanılabilir. Elektrik tasarrufu ve bağıl nemin daha iyi ayarlanması için frekans konvertörü (invertörü) kullanılır. Basınç P=0,3-2,8 bar arasında tutularak daha iyi bir ayarlama yapılabilir. Ünitenin servis tarafından montajı yapılabilir.